Involtini al primitivo rosato con zucchine, mandorle e caciocavallo

Ingredienti per 2 persone

  • 350 g di fesa di vitello
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 zucchina media
  • 20 g di caciocavallo pugliese stag. 3 mesi
  • 50 g di mandorle Filippo Cea di San Marco in Lamis (Fg)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di olive multivarietali di Matera
  • 2 cucchiai di origano secco di Porto Selvaggio (Le)
  • 60 ml di Primitivo di Manduria rosato
  • sale e pepe nero

Tagliare in senso longitudinale le mandorle e tostarle in un padellino anti aderente per pochi minuti, fino a doratura.

Spuntare, lavare, asciugare e tagliare a fettine sottili, con la mandolina, la zucchina.

Assottigliare le fettine di vitello con il batticarne. Adagiarle su una base in teflon e spalmarle con un velo di senape, disporre le fettine di zucchina poco sovrapposte, scaglie di caciocavallo,  qualche mandorla tostata, sale, pepe al mulinello e origano. Arrotolare le fettine di carne su se stesse e chiudere con uno stecchino di legno.

In una padella scaldare l’olio, aggiungere gli involtini e a fiamma vivace, rosolarli fino a che tutti i lati siano dorati (5 minuti circa). Aggiungere il vino, il sale (poco) e l’origano, abbassare la fiamma e cuocere per 6-7 minuti. Quando cotti, adagiarli su un piano, ridurre ancora il fondo per 1 minuto e setacciarlo quindi con un colino a maglie fitte.

Impiattare gli involtini rifinendo il piatto con il suo fondo, le mandorle e l’origano. Servire subito.

Buon appetito

597

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.