Aglio al vino malvasia, alloro e pepe nero

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 100 ml di aceto di mele murgine pugliese
  • 500 ml di vino Malvasia Basilicata
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 3 foglie di alloro di Parco Saturo (Ta)
  • pepe nero in grani
  • origano secco di San Marco in Lamis (Fg)

In una pentola di acciaio introdurre avvolti in teli di cotone 2 vasetti di vetro. Portare ad ebollizione e far sobbollire per 15 minuti circa, introdurre ora i tappi e lasciarli altri 5 minuti. Sgocciolare i vasetti e i tappi con l’aiuto di un forchettone, posizionandoli su teli di cotone a testa in giù, dopo poco, girarli per far evaporare le gocce interne restanti.

Pelare, con cura e mani guantate, gli spicchi di aglio.

In una capace casseruola di acciaio introdurre l’aceto di mele, il vino,  il sale, lo zucchero, l’alloro e il pepe. Inserire l’aglio, portare a bollore, cuocere per 2 minuti.

Prendere i vasetti ed introdurre gli spicchi d’aglio alternati al pepe nero, foglia di alloro e origano. Coprire il tutto con la miscela calda fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto. Dopo poco ricapovolgerli e far raffreddare in luogo fresco e asciutto.  Conservarli in dispensa al buio e degustare dopo un mese.

Buon lavoro

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Garlic with Malvasia wine, bay leaf and black pepper

Ingredients for 2 people

500 g of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
100 ml of Apulian Murgine apple vinegar
500 ml of Malvasia Basilicata wine
1 teaspoon of fine salt
1 teaspoon of granulated sugar
3 laurel leaves from Parco Saturated (Ta)
black peppercorns
dried oregano from San Marco in Lamis (Fg)

Place 2 glass jars wrapped in cotton sheets in a steel pot. Bring to a boil and simmer for about 15 minutes, now insert the caps and leave them for another 5 minutes. Drain the jars and caps with the help of a fork, placing them on cotton sheets upside down, after a while, turn them to evaporate the remaining internal drops.

Peel the garlic cloves carefully and with gloved hands.

In a large steel saucepan, add the apple vinegar, wine, salt, sugar, bay leaf and pepper. Insert the garlic, bring to a boil, cook for 2 minutes.

Take the jars and introduce the garlic cloves alternating with black pepper, bay leaf and oregano. Cover everything with the hot mixture up to about 1 cm from the edge. Tightly close and turn the jars upside down to create the vacuum. After a while, turn them over and let them cool in a cool, dry place. Store them in the pantry in the dark and taste after a month.

Good job

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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