Ingredienti per 2 persone
- 500 g di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 100 ml di aceto di mele murgine pugliese
- 500 ml di vino Malvasia Basilicata
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 3 foglie di alloro di Parco Saturo (Ta)
- pepe nero in grani
- origano secco di San Marco in Lamis (Fg)
In una pentola di acciaio introdurre avvolti in teli di cotone 2 vasetti di vetro. Portare ad ebollizione e far sobbollire per 15 minuti circa, introdurre ora i tappi e lasciarli altri 5 minuti. Sgocciolare i vasetti e i tappi con l’aiuto di un forchettone, posizionandoli su teli di cotone a testa in giù, dopo poco, girarli per far evaporare le gocce interne restanti.
Pelare, con cura e mani guantate, gli spicchi di aglio.
In una capace casseruola di acciaio introdurre l’aceto di mele, il vino, il sale, lo zucchero, l’alloro e il pepe. Inserire l’aglio, portare a bollore, cuocere per 2 minuti.
Prendere i vasetti ed introdurre gli spicchi d’aglio alternati al pepe nero, foglia di alloro e origano. Coprire il tutto con la miscela calda fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto. Dopo poco ricapovolgerli e far raffreddare in luogo fresco e asciutto. Conservarli in dispensa al buio e degustare dopo un mese.
Buon lavoro
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Garlic with Malvasia wine, bay leaf and black pepper
Ingredients for 2 people
500 g of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
100 ml of Apulian Murgine apple vinegar
500 ml of Malvasia Basilicata wine
1 teaspoon of fine salt
1 teaspoon of granulated sugar
3 laurel leaves from Parco Saturated (Ta)
black peppercorns
dried oregano from San Marco in Lamis (Fg)
Place 2 glass jars wrapped in cotton sheets in a steel pot. Bring to a boil and simmer for about 15 minutes, now insert the caps and leave them for another 5 minutes. Drain the jars and caps with the help of a fork, placing them on cotton sheets upside down, after a while, turn them to evaporate the remaining internal drops.
Peel the garlic cloves carefully and with gloved hands.
In a large steel saucepan, add the apple vinegar, wine, salt, sugar, bay leaf and pepper. Insert the garlic, bring to a boil, cook for 2 minutes.
Take the jars and introduce the garlic cloves alternating with black pepper, bay leaf and oregano. Cover everything with the hot mixture up to about 1 cm from the edge. Tightly close and turn the jars upside down to create the vacuum. After a while, turn them over and let them cool in a cool, dry place. Store them in the pantry in the dark and taste after a month.
Good job
