Aglio al vino malvasia, alloro e pepe nero

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 100 ml di aceto di mele murgine pugliese
  • 500 ml di vino Malvasia Basilicata
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 3 foglie di alloro di Parco Saturo (Ta)
  • pepe nero in grani
  • origano secco di San Marco in Lamis (Fg)

In una pentola di acciaio introdurre avvolti in teli di cotone 2 vasetti di vetro. Portare ad ebollizione e far sobbollire per 15 minuti circa, introdurre ora i tappi e lasciarli altri 5 minuti. Sgocciolare i vasetti e i tappi con l’aiuto di un forchettone, posizionandoli su teli di cotone a testa in giù, dopo poco, girarli per far evaporare le gocce interne restanti.

Pelare, con cura e mani guantate, gli spicchi di aglio.

In una capace casseruola di acciaio introdurre l’aceto di mele, il vino,  il sale, lo zucchero, l’alloro e il pepe. Inserire l’aglio, portare a bollore, cuocere per 2 minuti.

Prendere i vasetti ed introdurre gli spicchi d’aglio alternati al pepe nero, foglia di alloro e origano. Coprire il tutto con la miscela calda fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto. Dopo poco ricapovolgerli e far raffreddare in luogo fresco e asciutto.  Conservarli in dispensa al buio e degustare dopo un mese.

Buon lavoro

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Garlic with Malvasia wine, bay leaf and black pepper

Ingredients for 2 people

500 g of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
100 ml of Apulian Murgine apple vinegar
500 ml of Malvasia Basilicata wine
1 teaspoon of fine salt
1 teaspoon of granulated sugar
3 laurel leaves from Parco Saturated (Ta)
black peppercorns
dried oregano from San Marco in Lamis (Fg)

Place 2 glass jars wrapped in cotton sheets in a steel pot. Bring to a boil and simmer for about 15 minutes, now insert the caps and leave them for another 5 minutes. Drain the jars and caps with the help of a fork, placing them on cotton sheets upside down, after a while, turn them to evaporate the remaining internal drops.

Peel the garlic cloves carefully and with gloved hands.

In a large steel saucepan, add the apple vinegar, wine, salt, sugar, bay leaf and pepper. Insert the garlic, bring to a boil, cook for 2 minutes.

Take the jars and introduce the garlic cloves alternating with black pepper, bay leaf and oregano. Cover everything with the hot mixture up to about 1 cm from the edge. Tightly close and turn the jars upside down to create the vacuum. After a while, turn them over and let them cool in a cool, dry place. Store them in the pantry in the dark and taste after a month.

Good job

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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