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Pallotte di patate rosse ai fagiolini verdi “Michele” con cozze pelose e vongole

Dedico questo piatto a Michele Lacivita Padre del Dott. Angelo, Agronomo e “Poeta Contadino”

Ingredienti per 2 persone

  • 150 g di patate rosse bio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 150 g di farina di grano tenero macinata a pietra tipo 1 pugliese
  • 1 uovo piccolo di masseria bio
  • 150 g di fagiolini verdi “Michele”
  • 2 spicchi di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 500 g di cozze pelose di Taranto
  • 500 g di vongole veraci
  • 3 cucchiai di olio extravergine di olive multivarietali pugliesi
  • sale e pepe

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo a maglie fini. Posizionarle su una base in legno, fare il buco al centro ed aggiungere l’uovo. Sbattere con una forchetta e cominciare ad amalgamare, aggiungere la farina, formare una palla e far riposare sul piano infarinato per 10 minuti. Trascorso questo tempo formare dei cilindri lunghi, tagliare a tocchetti regolari e appallottolarli uno ad uno. Posizionare su un piano di legno infarinato e mettere da parte.

Spuntare e lavare i fagiolini, lessarli in abbondante acqua salata per 5 minuti, sgocciolare e tagliarli in modo trasversale a piccoli pezzi.

Lavare ripetutamente le vongole con acqua e sale, sbattendole tra di loro, per far si che eliminino l’eventuale sabbia. Adagiarle in padella con 1 spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio, mettere il coperchio e cuocere a fuoco vivace fino a che le vongole siano tutte aperte. Sgusciarle, metterle in una ciotola e filtrare il liquido. Conservare qualche vongola con guscio per la decorazione del piatto.

Lavare ripetutamente le cozze pelose, togliere il bisso e sgusciarle. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.

In una capiente padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere il liquido delle vongole e ridurre per 5 minuti. Aggiungere i fagiolini.

Lessare in abbondante acqua salata le pallotte (2 minuti), quando vengono a galla prelevarle con la schiumarola ed inserirle nella padella, aggiungere le cozze pelose, le vongole e spadellare pochi secondi.

Impiattare le pallotte ai fagiolini, cozze pelose e vongole rifinendo il piatto con il pepe al mulinello ed un giro di olio. Servire subito.

Buon appetito

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