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Murici “fruttati” su emulsione di pomodori fiaschetto senapati

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di murici lessati (vedi ricetta qui)
  • 4 ciliegie Ferrovia di Turi (Ba)
  • 1 pesca nettarina di Romagna
  • 150 g di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
  • germogli di sedano
  • germogli di basilico
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • olio extra vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
  • sale e pepe

Condire con olio, sale e pepe i murici.

Murici

*Murici della “Pescheria da Cesarino” di Taranto (Ta)*

Lavare, asciugare e tagliare a metà 4 pomodori, il resto frullarlo con la senape e olio fino ad ottenere un composto cremoso.

Lavare. asciugare, denocciolare e tagliare a 1/2 le ciliegie.

Lavare. asciugare e tagliare a fettine la pesca nettarina.

Lavare ed asciugare i germogli di sedano e basilico.

Impiattare come da foto l’emulsione di pomodori fischetto senapati, le ciliegie, le fettine di pesca, piccole gocce di senape, i germogli e rifinire con un giro di olio e pepe al mulinello.

Buon appetito

In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016

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