Trofie, patate e fagiolini al pesto di basilico

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di trofie secche
  • 70 g di patate a pasta bianca
  • 100 g di fagiolini
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pezzettino di aglio + 1 spicchio
  • 10 g di formaggio pecorino stag 12 mesi
  • 10 g di parmigiano reggiano
  • 10 g di pinoli
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per il pesto
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
  • sale fino e pepe

In un pestello di marmo inserire il basilico lavato ed asciugato, il sale, i pinoli e il pezzettino di aglio. Incominciare a pestare inserendo a filo l’olio. Risulterà una crema densa e profumata. Tenere da parte.

Spuntare, lavare e tagliare a pezzettini regolari i fagiolini. Lessarli in acqua salata per 5 minuti, quindi rosolarli in padella con lo spicchio di aglio e 1 cucchaio di olio per 3 minuti.

Pelare, cubettare e immergere in una ciotola piena di acqua le patate. Sgocciolare e mettere da parte.

Portare a bollore l’acqua, immergere le trofie e le patate. Cuocere per 10 minuti, sgocciolare ed inserirle in padella con i fagiolini, amalgamare con il pesto di basilico e spadellare per 1 minuto.

Impiattare le trofie alle patate, fagiolini e pesto di basilico, rifinendo il piatto con il mix di formaggi grattugiati, il pepe al mulinello e una foglia di basilico. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Malvasia Basilicata IGP 2017

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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