Trofie, patate e fagiolini al pesto di basilico

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di trofie secche
  • 70 g di patate a pasta bianca
  • 100 g di fagiolini
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pezzettino di aglio + 1 spicchio
  • 10 g di formaggio pecorino stag 12 mesi
  • 10 g di parmigiano reggiano
  • 10 g di pinoli
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per il pesto
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
  • sale fino e pepe

In un pestello di marmo inserire il basilico lavato ed asciugato, il sale, i pinoli e il pezzettino di aglio. Incominciare a pestare inserendo a filo l’olio. Risulterà una crema densa e profumata. Tenere da parte.

Spuntare, lavare e tagliare a pezzettini regolari i fagiolini. Lessarli in acqua salata per 5 minuti, quindi rosolarli in padella con lo spicchio di aglio e 1 cucchaio di olio per 3 minuti.

Pelare, cubettare e immergere in una ciotola piena di acqua le patate. Sgocciolare e mettere da parte.

Portare a bollore l’acqua, immergere le trofie e le patate. Cuocere per 10 minuti, sgocciolare ed inserirle in padella con i fagiolini, amalgamare con il pesto di basilico e spadellare per 1 minuto.

Impiattare le trofie alle patate, fagiolini e pesto di basilico, rifinendo il piatto con il mix di formaggi grattugiati, il pepe al mulinello e una foglia di basilico. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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