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Hamburger di capocollo di maiale con verdure croccanti su pesto di basilico

Ingredienti per 2 persone

  • 250 g di capocollo di maiale tritata di Noci (Ba)
  • 1 uovo di masseria bio pugliese
  • 1 cucchiaio di pane di semola casereccio raffermo grattugiato
  • 20 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi di Talsano (Ta)
  • poco aglio tritato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • 1 zucchina media
  • 1 melanzana nera media
  • 1 peperone rosso piccolo
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

per il pesto di basilico:

  • 1 ciuffo di basilico
  • pochissino aglio tritato
  • 5 g di pamigiano reggiano
  • olio extra vergine di olive celline del tarantino

Inserire in una ciotola la carne tritata, l’uovo, il formaggio, il pane grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe al mulinello. Amalgamare con le mani, formare gli hamburger grandi quanto il palmo di una mano piccola! Mettere da parte.

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le verdure. Friggere in olio caldo prima le melanzane, poi le zucchine ed infine i peperoni, tutti fino a doratura, porre su carta assorbente. Quando tiepide, condire con sale, pepe e qualche fogliolina di basilico tritata.

In una casseruola portare a bollore dell’acqua, inserire le foglie di basilico per 2 secondi, sgocciolare ed inserire in una ciotola contenente acqua ghiacciata. Sgocciolare ancora ed inserirle in un mixer con l’aglio, il parmigiano e cominciare a frullare inserendo a filo l’olio.

In un padella anti aderente calda, appoggiare gli hamburger e cuocere da ambo i lati per 10 minuti circa.

Impiattare il pesto di basilico, adagiare gli hamburger, rifinire con le verdure e una foglia di basilico. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo di Manduria DOP Riserva 2013

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