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Risotto agli asparagi, crema di parmigiano e speck

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di riso carnaroli
  • 200 g di asparagi di Altedo Igp
  • 1 cipollina bianca fresca
  • 50 g di parmigiano vacche bianche
  • 50 g di speck del Trentino Igp
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
  • sale e pepe

Pulire, lavare e lessare in acqua salata per 5 minuti gli asparagi. Tagliare le punte e rosolarle in padella con poco burro per 1 minuto. Tenere in caldo.

La parte restante degli asparagi tagliarla a rondelle e rosolarla in padella con la cipollina tritata e l’olio, salare e pepare al mulinello. Frullare metà degli asparagi e tenere in caldo.

Frullare il parmigiano con qualche cucchaiaio di acqua tiepida.

Tostare in padella calda per pochi secondi per lato le fettine di speck. Tritarlo

In una casseruola larga e bassa, inserire  burro, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione. A cottura ultimata, togliere dal fuoco, inserire lo speck, mantecare con il burro e poca crema di parmigiano.

Impiattare il risotto agli asparagi rifinendo il piatto con la crema di parmigiano, una fettina di speck arrotolata e le punte di asparagi. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry

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