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Orecchiette alle fave fresche con palamita sott’olio, pomodori secchi e briciole di caciocavallo

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di orecchiette alle fave fresche (vedi ricetta qui)
  • 100 g di fave fresche sgusciate e spellate
  • 200 g di palamita sott’olio (vedi ricetta qui)
  • 10 pomodori secchi lucani
  • 30 g di caciocavallo podolico del Gargano
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera
    (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
  • sale e pepe

Portare ad ebollizione dell’acqua, immergere i pomodori e sgocciolarli su carta assorbente dopo 2 minuti. Tagliare a pezzi regolari.

In una padella anti aderente far rosolare l’aglio, l’olio e le fave per 1 minuto, aggiungere il tonno sbriciolato e i pomodori. Lessare le orecchiette ed unirle al sugo.

Impiattare le orecchiette alle fave fresche con tonno e pomodori secchi, rifinendo il piatto con il caciocavallo sbriciolato. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Greco di Tufo – Bianco DOCG 2016

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