Mezzelune di patate viola al pecorino fresco con funghi cardoncelli, pomodori regina e noci

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di patate vitelotte
  • farina di grano tenero tipo 1 macinata pietra
  • 1 uovo piccolo di masseria bio
  • 150 g di formaggio pecorino fresco pugliese
  • 3 cucchiai di latte intero
  • 200 g di funghi cardoncelli della murgia barese
  • 8 pomodori regina (anzert)
  • 50 ml di vino
  • 8 noci sgusciate lucane
  • olio extra vergine di olive
  • ciuffi di prezzemolo lavati ed asciugati
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

Inserire in un boccale il formaggio pecorino e il latte, frullare con il minipimer ad immersione. Dovrà risultare un composto sodo, ma vellutato.

Lessare le patate, togliere la buccia, inserirle nello schiaccia patate, raccoglierle e metterle su una spianatoia di legno, aggiungere l’uovo e la farina. Formare una palla e far riposare per 15 minuti. Stendere delle sfoglie sottili, riempire con il formaggio e richiudere a mezza luna con un coppa pasta smerlato. Sistemare le mezzelune su un vassoio infarinato.

Pulire accuratamente i funghi eliminando gli eventuali residui di terra. Tagliare a fettine. Rosolarli in padella con l’olio e il sale, a fiamma media per 10 minuti. Aggiungere ora i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi e il vino, sfumare. Cuocere ancora per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungere le noci.

Lessare le mezze lune in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla, sgocciolarle ed aggiungerle ai funghi, spadellare delicatamente 1 minuto.

Impiattare le mezze lune rifinendo il piatto con i funghi, i pomodori, le noci e qualche ciuffo di prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo di Manduria DOP Riserva 2013

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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