Polpette speziate caramellate all’arancia su basmati al prezzemolo e polvere d’arancia

Ingredienti per 2 persone

  • 350 g di carne macinata (maiale, manzo, agnello)
  • 1 uovo di masseria bio
  • 20 g di formaggio pecorino pugliese
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • la punta di cucchiaino di cumino
  • sale e pepe
  • 100 g di riso Gange tipo basmati calabrese
  • polvere di arancia
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

per la salsa all’arancia:

  • il succo di 1 arancia tarocco di Palagonia (Ct)
  • 2 cucchiai di aceto di mele murgine pugliese
  • 1 cucchiaio di miele millefiori pugliese
  • 1 cucchiaino di polvere di peperone dolce calabrese
  • 250 ml di vino

Amalgamare in una ciotola capiente la carne, l’uovo, il pecorino, il pane grattugiato, il cumino, il pepe al mulinello e il sale. Formare delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong. Friggere in olio profondo per alcuni minuti o finchè le stesse non siano dorate in superficie. Sgocciolare e posizionare su carta assorbente.

Procedimento per la salsa all’arancia: in una padella antiaderente far sobbollire tutti gli ingredienti fino a ridurre i liquidi a 1/2, aggiungere le polpette e rosolarle per pochi minuti.

Lessare il riso in abbondante acqua salata per 16 minuti. Sgocciolare e condire con olio e prezzemolo tritato.

Impiattare il riso, le polpette e completare il piatto con la salsa all’arancia, un ciuffo di prezzemolo e la polvere d’arancia. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo, Malvasia Nera, Montepulciano – Salento IGT 2015

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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