Pastizz

Ricetta della Sig.ra Caterina del Panificio-Pasticceria “Tiri 1957” di Acerenza (Pz)

Ingredienti per una tortiera da 26

per la frolla:

  • 400 g di farina di grano tenero macinata a pietra tipo 00
  • 133 g di strutto
  • 133 g di zucchero semolato
  • 3 uova intere
  • 10 g di lievito per dolci
  • buccia grattugiata di 1 limone

per il ripieno:

  • 300 g di ricotta vaccina
  • 2 uova intere
  • 100 g di zucchero semolato
  • cannella in stecca in polvere qb
  • latte intero da pennellare sui bordi qb
  • codette colorate

In una ciotola capiente inserire la ricotta setacciata, lo zucchero, le uova e la cannella, amalgamare con cura.

Su una base mettere la farina setacciata, fare il buco al centro ed inserire lo strutto, lo zucchero e le uova, il lievito setacciato e la buccia di limone sui bordi ed amalgamare, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola ed inserire in frigo per 30 minuti.

Stendere una sfoglia da pochi millimetri di spessore, adagiarla in uno stampo imburrato ed infarinato, inserire il ripieno e livellarlo, pennellare i bordi di sfrolla con il latte, ricoprire la base con le codette e mettere quindi in forno già caldo a 180° fino a doratura.

Buon lavoro

Ps: con i ritagli di frolla o confezionato delle pastine, degustate con un buon tè.

Grazie Caterina! 🙂

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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