cannella, cucina lucana, dolci, pasta frolla, ricotta vaccina, zucchero

Pastizz

Ricetta della Sig.ra Caterina del Panificio-Pasticceria “Tiri 1957” di Acerenza (Pz)

Ingredienti per una tortiera da 26

per la frolla:

  • 400 g di farina di grano tenero macinata a pietra tipo 00
  • 133 g di strutto
  • 133 g di zucchero semolato
  • 3 uova intere
  • 10 g di lievito per dolci
  • buccia grattugiata di 1 limone

per il ripieno:

  • 300 g di ricotta vaccina
  • 2 uova intere
  • 100 g di zucchero semolato
  • cannella in stecca in polvere qb
  • latte intero da pennellare sui bordi qb
  • codette colorate

In una ciotola capiente inserire la ricotta setacciata, lo zucchero, le uova e la cannella, amalgamare con cura.

Su una base mettere la farina setacciata, fare il buco al centro ed inserire lo strutto, lo zucchero e le uova, il lievito setacciato e la buccia di limone sui bordi ed amalgamare, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola ed inserire in frigo per 30 minuti.

Stendere una sfoglia da pochi millimetri di spessore, adagiarla in uno stampo imburrato ed infarinato, inserire il ripieno e livellarlo, pennellare i bordi di sfrolla con il latte, ricoprire la base con le codette e mettere quindi in forno già caldo a 180° fino a doratura.

Buon lavoro

Ps: con i ritagli di frolla o confezionato delle pastine, degustate con un buon tè.

Grazie Caterina! 🙂

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