capocollo, cucina creativa, gorgonzola, kiwi, primi piatti, riso carnaroli, risotto

Risotto al kiwi giallo lucano, capocollo e gorgonzola al mascarpone

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli di Sibari
  • 2 kiwi gialli di Policoro (Mt)
  • 20 g di capocollo di Noci (Ta)
  • 50 g di gorgonzola al mascarpone
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • sale e pepe
  • 10g di burro di panna centrifugata

Togliere la buccia e tagliare a fettine 1 kiwi, l’altro sbucciarlo e dadolarlo.

Inserire le fettine di capocollo in una padella molto calda e tostarlo. Porlo su carta assorbente, sbriciolarlo quindi tra le mani conservando qualche fettina per la decorazione del piatto.

Tostare il riso a secco in una casseruola, in cui il riso sia distribuito uniformemente, per 2 minuti, risottarlo quindi con acqua bollente salata. A cottura ultimata, circa 14/15 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere i kiwi e il capocollo sbriciolato, mantecare con il gorgonzola e il parmigiano.

Impiattare il risotto, rifinendo il piatto con le fettine di kiwi ed il capocollo croccante. Servire subito.

Buon appetito

529

Related Posts