Ingredienti
- bergamotto di Roccella Ionica (RC)
- zucchero semolato
Lavare ed asciugare i bergamotti. Sbucciare e togliere l’albedine (parte bianca) con un bisturi o un coltellino molto affilato.
Immergere le bucce in acqua in ebollizione per 3 minuti, sgocciolarle. Ripetere per 2 volte questa operazione. Sgocciolare, asciugare delicatamente e tagliare sottilmente a coltello.
Pelare a vivo i bergamotti. Inserire la polpa ottenuta in una pentola di acciaio con lo zucchero, calcolando per ogni chilo di prodotto, 800 g di zucchero. Amalgamare e porre su fuoco basso e con spargifiamma per 50 minuti circa. Aggiungere le bucce, amalgamare e cuocere ancora per 15 minuti.
Quando pronta ed ancora calda mettere in boccacci di vetro già sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgerli (questa operazione elimina l’ossigeno che a contatto con l’alimento accelera l’ossidazione).
Conservare la marmellata in un luogo asciutto e buio e degustarla dopo un mese.
Buon lavoro
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