carciofi, mezze maniche, olio evo, pasta secca, pistacchi, primi piatti

Mezze maniche al pesto di carciofi e pistacchi

Ingredienti per 2 persone

  • 3 carciofi violetti di Brindisi
  • 1/2 limone
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaino di pistacchi tritati finemente
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollina bianca
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaino di granella di pistacchi

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo. Togliere la prima foglia e tritare la cipolla. Sbucciare l’aglio e tritarlo.

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con olio, aglio e cipollina tritata per 5 minuti. Prelevarne 3/4 e frullare con i pistacchi e il parmigiano. Risulterà un composto cremoso.

Lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata, sgocciolare, unirle ai carciofi e al suo pesto, aggiungere il prezzemolo ed amalgamare con cura.

Impiattare le mezze maniche al pesto di carciofi e rifinire il piatto con trucioli di parmigiano, granella di pistacchi e pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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