granchi reali, olio evo, paccheri, pasta secca, pomodori pelati San Marzano, primi piatti, puglia

Paccheri al sugo di granchio reale

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di paccheri semintegrali marchigiani
  • 2 granchi reali di medie dimensioni
  • 300 g di polpa di pomodoro San Marzano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • vino
  • 3 cucchiai di olio extra ergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
  • sale e pepe

Spazzolare per bene i granchi dai residui marini. Lavarli e aprirli non completamente dalla pancia con un coltello e schiacciare con lo schiaccianoci le chele.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i granchi e mettere subito il coperchio. Dopo vari schioppettii, aggiungere il vino, far evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e cuocere, sempre con coperchio, per 20 minuti circa. Togliere l’aglio e prelevare i granchi che terremo in caldo fino all’impiattamento.

Lessare i paccheri, aggiungerli al sugo, amalgamare con cura, impiattare e rifinire il piatto con i granchi, il prezzemolo e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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