Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola rimacinata pugliese Senatore Cappelli
- acqua
- 400 ml di passata di pomodori datterino salentini
- 4 salsicce a catena di maiale nero dell’Azienda Biologica Agrimar di Cancellara (Pz)
- 1/2 cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 20 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi del Caseificio Artigianale Dragone di Talsano (Ta)
- foglie di basilico
Su una base in teflon mettere la semola, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo. Amalgamare con cura. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone.
Formare dei cilindri sottili lunghi 5 cm, posizionare il ferretto su ogni pezzo di pasta esercitando una lieve pressione e sfilandolo con delicatezza. Far asciugare per 1 ora circa.
In una casseruola far rosolare in olio la cipolla tritata, aggiungere le salsicce e far rosolare da tutti lati. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere, con coperchio e a fiamma bassa, per 1 ora e 1/2 circa.
Lessare i maccheroni in acqua salata fino a che salgono in superficie, sgocciolarli e aggiungerli al sugo di pomodori e salsicce.
Impiattare i maccheroni rifinendo il piatto con il pecorino, due pezzi di salsiccia e le foglie di basilico.
Buon appetito
In abbinamento:
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