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Riso carnaroli alle melanzane di Rotonda e salsiccia di Cancellara

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso carnaroli
– 4 melanzane rosse di Rotonda (Pz)
– 2 salsicce a catena di maiale nero dell’Azienda Biologica Agrimar di Cancellara (Pz)
– 1 spicchio di aglio di Cancellara (Pz)
– 1 noce di burro di panna di masseria bio
– 30 g di parmigiano reggiano
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò

Spellare, sgranare e rosolare in padella le salsicce.

Lavare, asciugare, tagliare a cubetti e rosolare in padella con olio e aglio le melanzane per 10 minuti. Togliere l’aglio.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione. A cottura ultimata, aggiungere la salsiccia, le melanzane e mantecare con il burro e il parmigiano.

Impiattare e rifinire il piatto con salsiccia e una fogliolina di menta.

Buon appetito

In abbinamento: Nero di Troia – Castel del Monte Riserva DOCG 2012

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