Riso carnaroli alle melanzane di Rotonda e salsiccia di Cancellara

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso carnaroli
– 4 melanzane rosse di Rotonda (Pz)
– 2 salsicce a catena di maiale nero dell’Azienda Biologica Agrimar di Cancellara (Pz)
– 1 spicchio di aglio di Cancellara (Pz)
– 1 noce di burro di panna di masseria bio
– 30 g di parmigiano reggiano
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò

Spellare, sgranare e rosolare in padella le salsicce.

Lavare, asciugare, tagliare a cubetti e rosolare in padella con olio e aglio le melanzane per 10 minuti. Togliere l’aglio.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione. A cottura ultimata, aggiungere la salsiccia, le melanzane e mantecare con il burro e il parmigiano.

Impiattare e rifinire il piatto con salsiccia e una fogliolina di menta.

Buon appetito

In abbinamento: Nero di Troia – Castel del Monte Riserva DOCG 2012

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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