Ingredienti
– 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 100 g di farina 00
– 90 g di zucchero semolato
– 80 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 1 uovo grande di masseria bio
– la buccia di 1/2 arancia grattugiata
– 1/2 bustina di lievito per dolci
– 1/2 tazzina di Elisir San Marzano Borsci
per il ripieno:
– 300 g di ricotta di pecora del Caseificio Artigianale di Piero Dragone di Talsano (Ta)
– 50 g di zucchero semolato
– 50 g di pistacchi di Bronte (Ct) tritati a coltello
– una noce di burro
Setacciare la ricotta, precedentemente privata del siero, aggiungere lo zucchero e i pistacchi.
In una ciotola capiente inserire le farine setacciate, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero e l’uovo. Amalgamare con una forchetta, unire l’olio a filo e l’elisir. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere parte della frolla, riempire con il composto di ricotta, la buccia di arancia, ancora qualche pistacchio, livellare bene e continuare posizionando le striscioline.
Mettere in forno già caldo a 200° per 1/2 ora circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
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