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Risotto alla crema di bietole, pistacchi e tarallino allo zafferano

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di riso carnaroli
– 150 g di foglie di bietola selvatica
– 20 g di pistacchi di Bronte (Ct)
– brodo vegetale
– 1 tarallino di semola rimacinata allo zafferano
– 1 cipollina bianca
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– 20 g di burro di panna
– 30 g di parmigiano reggiano

Pulire e lavare le foglie di bietola, scottarle in acqua per 2 minuti. Sgocciolare e frullare con olio e 10 g di parmigiano. Dovrà risultare una crema fluida e setosa. Tenere in caldo.

Togliere la prima foglia lla cipollina e tritarla finemente.

In una casseruola far soffriggere la cipollina con 1 cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo. Risottare aggiungendo brodo vegetale bollente. A fine cottura e fuori dal fuoco aggiungere la crema di bietole, il burro e il parmigiano.

Impiattare il risotto, rifinendo con pistacchi tritati e tarallino sbriciolato. Servire subito.

Buon appetito

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