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Orecchiette di semola alle cime di zucchina con pomodori secchi e pane aromatico tostato

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di orecchiette di semola di grano duro pugliese (vedi ricetta qui)
– 400 g di cime di zucchine
– 8 pomodori secchi pugliesi
– 1 spicchio di aglio
– pane casereccio grattugiato
– buccia di limone non trattata
– 4 cucchiai di olio extra vergine di olive Colline Salernitane Dop
– sale e pepe

Mettere i pomodori secchi in una ciotola con acqua calda per 1 ora. Strizzare e tagliare a fettine.

Mondare e lavare le cime di zucchine, lessare per 10 minuti in acqua salata. Sgocciolare, strizzare e frullare qualche cima con 1 cucchiaio di olio, dovrà risultare cremosa.

In una padella anti aderente inserire il pane casereccio, la buccia di limone finemente tritata, il sale, il pepe al mulinello e un filo di olio. Tostare per pochi minuti a fiamma bassa.

In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori secchi e le cime di zucchine. Cuocere per 5 minuti circa. Aggiungere la crema delle cime.

Lessare le orecchiette e aggiungerle al sugo. Amalgamare e spadellare per 1 minuto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura delle orecchiette.

Impiattare e rifinire con il pane aromatico tostato e un giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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