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Risotto ai gamberi viola dello Ionio

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso Reperso di Agricola Lodigiana
– 8 gamberi viola dello Ionio
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive leccino
– un ciuffo di prezzemolo
– sale e pepe

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Lavare velocemente i gamberi (tenendo da parte 1 testa ed 1 coda per la decorazione) e sgusciarli.

In una casseruola mettere l’olio, l’aglio, i carapaci e le teste dei gamberi,  rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 1/2 lt di acqua calda e cuocere per 1/2 ora.

Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta il fumetto di gamberi. A cottura ultimata, aggiungere i gamberi tagliati a pezzi, il prezzemolo e il pepe nero al mulinello.

Impiattare decorando il piatto come in foto. Servire subito.

Buon appetito

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