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Risotto con bietole arcobaleno

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di riso carnaroli
– 500 g di bietole arcobaleno pugliesi
– 30 g di burro di panna
– 30 g di formaggio vaccino di Crispiano (Ta)
– sale

 

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Pulire, lavare, tagliare i gambi e dividerli dalle foglie di bietola.

Lessare in acqua salata per 5 minuti i gambi, sgocciolare ed inserire in una ciotola con acqua fredda per pochi secondi (manterranno così il colore), aggiungere ora le foglie e lessare per 3 minuti. Sgocciolare e tuffare anche loro in acqua fredda. Sgocciolare, strizzare e tagliare a coltello finemente, le foglie e i gambi.

In una padella antiaderente saltare i gambi di bietola con 10 g di burro.

In una casseruola inserire il riso e tostarlo per 1 minuto, aggiungere un pò alla volta il liquido di cottura delle bietole e portare a cottura. 5 minuti prima inserire le foglie di bietole ed amalgamare. A fine cottura aggiungere il burro rimanente, il formaggio e mantecare.

Impiattare il risotto e rifinire con i gambi di bietola.

Buon appetito

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