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Zuppa di fagioli bianchi, pezzente e cruschi

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di fagioli bianchi
– 1 costa di sedano
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 2 pomodori d’inverno
– 1 foglia di alloro
– peperoncino
– 150 g di salsiccia pezzente lucana
– 1 peperone crusco di Senise IGT
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive coratina

Posizionare i fagioli secchi in una ciotola colma di acqua e tenerli a bagno dalla sera precedente.

In una pentola di coccio inserire i fagioli e ricoprirli con acqua. Cuocere a fuoco basso e schiumare. Aggiungere ora la salsiccia pezzente a pezzi, il sedano, l’aglio, i pomodori privati dei semi e l’alloro. Cuocere con coperchio per 1 ora e 1/2 circa.

Quando cotti togliere l’aglio, la foglia di alloro e il sedano.

Impiattare la zuppa e rifinire con il peperone crusco e un buon giro d’olio evo.

Servire con crostini di pane casereccio al lievito madre.

Buon appetito

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Il pezzente è una specialità lucana preparata con ritagli di macellazione del maiale condita con aglio, peperone secco in polvere e semi di finocchio.

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